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高麦芽糖浆
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烘焙专用高麦芽糖浆

       高麦芽糖浆是利用精制淀粉为原料,用酶制剂液化、糖化后,经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆,其成分主要为麦芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。

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产品详情

   高麦芽糖浆的甜度低而温和,可口性强、口感好,由于高麦芽糖浆中的麦芽糖对热和酸比较稳定,通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化,所以加热时不易发生美拉德反应。

   用于烘焙食品等生产过程,可起到防止淀粉老化,保湿性好,延长保质期等作用。

   淀粉酶水解在工业上称之为转化,不同的糖化水解程度可以分为低、中、高转化糖浆。目前工业上生产糖浆产量较大,且比较普遍的是高麦芽糖浆,它的DE值控制在45~55%左右,这类糖浆已被广泛应用于市场,特别是在食品工业中,烘焙食品中用麦芽糖浆作原料或辅料,可提高食品的口感。


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汤业(天津)食品有限公司

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