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植脂末
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咖啡专用植脂末

      植脂末又称奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用,同时也是一种现代食品。植脂末可根据用户的不同需要,在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。主要成分:氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。

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产品详情

      采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作,应用在奶茶、咖啡、麦片、调味品及相关产品中,能改善食品的口感和食品的内部组织,增香增脂,使口感细腻,润滑厚实,故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,提高弹性;饼干可提高起酥性,不易走油。

   植脂末速溶性好,透过香精调味风味近似“牛奶”,在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,可降低生产成本。广泛应用在奶茶、咖啡、调味品、冷饮、固体饮料、烘焙及相关产品中,能改善食品的口感。

   1、脂肪含量可随意调整,范围在5%-82%之间,油脂品种也可根据需要随意选择。

   2、功能性质(水溶性、乳化性、发泡性)优良,可发满足不同食品领域的加工需要。

   3、风味多样,产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。

   4、微胶囊化产品更易储存,不易氧化,稳定性好,风味不易散失。

        5、可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。

咖啡专用植脂末:

   脂肪含量:28%-35%

   水分:≤4.0

   细菌总数≤10000cfu/g

   大肠杆菌≤30MPN/g

   按照各人口味酌量加入。

       在以前,这种产品仅仅作为咖啡增白剂替代牛奶的。后来有人直接拿他冲水喝,也有人把它当作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。因为它的形态以及冲水之后的产物都跟奶粉以及冲水后的奶粉非常像,也就被中国人叫做了“奶精”。工业上则更多的是喊作“植脂末”。

       但是使用在同样咖啡用途的植脂末,虽然也是“奶精”的一种,但是它却可以量身订做,没有一定的标准比例,主要是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料,再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的。

       咖啡奶精,核心指标:

   1、增白效果:与酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微胶囊技术有关。

   2、溶解性:与颗粒大小、颗粒的扩散性、乳化效果、焦粒的多寡有关。

   3、增稠性:与蛋白质的多寡有关。

        4、中和性:与乳化效果、选择原料与配比、香精有关 。


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